La légende raconte qu’il serait né au Japon il y a plusieurs siècles. Mais le succès de cette boisson a surtout explosé à la fin des années 90 en Amérique du Nord, puis en Europe aux alentours de 2010 et plus spécifiquement en Allemagne et dans les pays scandinaves. Il débarque chez Loutsa cette année avec une recette signature !

Le « cold brew », c’est une méthode de préparation de café qui se distingue par son processus d’infusion à froid plutôt que par infusion à chaud. Contrairement à la méthode traditionnelle d’infusion à chaud, où l’eau chaude est utilisée pour extraire rapidement les arômes et les saveurs du café moulu, le cold brew utilise de l’eau froide et un temps d’infusion prolongé. Ce temps peut être même très long, et c’est la raison pour laquelle il fait partie de la famille des « slow coffee ».

Pourtant, le processus est archi-simple. Dans un récipient, vous versez votre eau avec votre café moulu et vous laissez reposer. Et c’est tout !

Chez Loutsa, on travaille sur notre recette depuis des mois pour vous proposer notre meilleur cold brew. Il nous a fallu des heures de patience, de tests et d’attentes, car ce café est une boisson qui se faire désirer. Chez Loutsa, nous faisons infuser notre cold brew entre 14h et 16h à une température inférieure à 20° degrés.

On a analysé l’acidité, l’amertume, la sucrosité, la longueur et le corps de notre café pour obtenir une boisson rafraîchissante, de belle complexité et sucrée.

Pour l’obtenir, on a imaginé notre propre recette de torréfaction spéciale « cold brew ». Une torréfaction de type filtre, donc plus courte et moins chaude qu’une torréfaction espresso. Et c’est un café de spécialité éthiopien et bio que nous avons sélectionné. Un café aux arômes de cerise noire et de fraise de printemps, avec une saveur chocolatée qui viendrait napper le tout. Et en fin de bouche, une note très florale qui marque le palais.