Pourquoi les cafés d’ombrage sont-ils si bons ?
Des cerises de café qui poussent à l’ombre, ce sont des cerises de café qui mûrissent très lentement, protégées par les arbres alentours, sur des sols souvent riches et fertiles. Et cette maturation lente, c’est un petit trésor de la nature. Au ralenti, les cerises vont avoir le temps de développer des chaînes de sucres beaucoup plus complexes qui, lors de la torréfaction, vont offrir au café une plus grande diversité aromatique. Il n’est pas impossible, par exemple, que des caféiers entourés de bananiers connaissent dans leurs cerises les influences de ces derniers !
Cette méthode de culture respectueuse de l’environnement et qui profite de la nature environnante, c’est ce qui nous a plu et nous a décidé lorsque nous avons choisi de vous faire découvrir notre café Buenos Aires du Nicaragua.
En effet, 70% des caféiers de la ferme du producteur Olman Valladarez poussent sous ombrage et c’est pour cette raison que l’on retrouve, pour notre plus grand bonheur en tasse, un café d’une grande complexité à la fois gourmand et délicat, doux et fruité aux notes de caramel léger et d’agrumes.
Goûtez ce café d’ombrage et partagez avec nous vos avis à son sujet !