Saveur ou arôme : faites la différence !

Sucré, salé, floral, fruité ou encore chocolaté… savez-vous faire la différence entre ces sensations que vous éprouvez parfois en bouche, d’autres fois par le nez ?! Au même titre que le vin, le chocolat ou le whisky, le café possède une palette d’arômes riches et complexes. Pour les apprécier pleinement et affiner vos sens, encore faut-il savoir différencier ce qui distingue une saveur d’un arôme.

On retient principalement quatre saveurs, vous les percevez directement en bouche, sur vos papilles, plus précisément sur votre langue et ses trois mille capteurs. Il s’agit du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Ca vous parle ? Essayez de vous remémorer ces sensations pour mieux les cerner.

Les arômes, quant à eux, sont tellement plus nombreux ! Il y aurait près de 1000 composés aromatiques autour du café : la framboise, la mangue, le citron, le tabac, la muscade, le miel ou encore l’amande en sont quelques exemples. Pour y voir plus clair, les experts de la profession ont créé une roue des saveurs qui permet d’identifier ces familles d’arômes. Ce sont tous ces « goûts » que vous percevez grâce à votre duo d’organes bouche/nez. Vous souvenez-vous des arômes de votre dernier café ? Etait-ce plutôt floral ou plutôt chocolaté ?

Le tableau des arômes signé Loutsa

Parce que le monde des arômes du café est aussi complexe que passionnant, nous avons créé notre propre roue des saveurs, pédagogique et facile à utiliser, spécialement conçue pour découvrir nos cafés de spécialité dans leur profondeur aromatique. Vous verrez, il n’y a rien de tel qu’un café que l’on déguste et dont on perçoit les arômes les plus subtils. A l’aide de notre matrice colorielle épurée, graphique et design, vous allez apprendre à affûter votre palais pour percevoir précisément ce que vous aimez lorsque vous buvez votre café préféré. En liant clairement et simplement une couleur à un arôme, nous vous ouvrons grand les portes de la compréhension de votre café préféré.

Ainsi, notre tableau des arômes comprend cinq catégories : FRUITÉ, FLORAL & VÉGÉTAL, ÉPICÉ, SUCRÉ, CHOCOLAT & FRUITS À COQUES. Lesquelles comprennent elles-mêmes, avec encore plus de précision, des arômes tels que le poivre noir, le cacao pur, la vanille, le pamplemousse, ou encore la framboise ! Au total, nous avons retenu 73 arômes pour composer notre matrice et décrire nos cafés de spécialité. Vous les retrouvez directement sur nos packs. Ils représentent toute la richesse gustative des cafés d’exception que nous allons chercher aux quatre coins du monde.

Ainsi, après avoir découvert, identifié puis déterminé vos arômes préférés, ceux qui vous font vraiment chavirer, vous allez enfin choisir le café parfait pour votre moment préféré. Ou le contraire !