LOUTSA AFFICHE AROMES
Les arômes du café de Biloya
Grâce au process naturel – macération carbonique, notre pépite Biloya révèle pleinement ses arômes de baies sauvages et sa douceur naturelle.
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Le Biloya, un café au caractère exceptionnel, naturellement doux
Éthiopie
Yirgacheffe
Biloya
1720m
Heirloom
Naturel – Macération Carbonique
Loutsa aime
Unique parce qu’issu de variétés endémique de la région d’Yirgacheffe en Ethiopie, on adore cet arabica qui ressemble à un véritable bonbon aux fruits rouges !
Nos engagementsLe meilleur des grains de café d'Éthiopie
C’est en Ethiopie, berceau originel des arabicas, et sur les hauts plateaux montagneux de la région de Yirgacheffe, tout au sud de la capitale Addis Abeba, que pousse notre pépite Biloya. Produit au sein d’une coopérative qui gère la station de lavage du même nom, les cerises de notre arabica sont mises à fermenter en tank étanches saturés en gaz carbonique, entières, directement à la récolte puis séché selon un process naturel, maîtrisé à la perfection par nos fermiers producteurs. Et c’est en grande partie ce process, outre le terreau fertile sur lequel pousse notre pépite, qui le rend vraiment unique.
Lorsque les grains ont été récoltés, vient le moment crucial de la fermentation. Il existe différentes méthodes qui, toutes, influent sur les arômes du café. Le process de macération carbonique est très spécifique, car il s’agit d’une méthode de fermentation qui consiste à « enfermer » les grains dans des cuves saturées en gaz carbonique, pour que les cerises soient entièrement privées d’oxygène mais également favoriser uniquement certaines réactions de fermentation ! Cette méthode unique permet de développer des arômes complexes et rares. C’est donc, en partie, cette technique qui fait de notre Biloya d’Ethiopie, une incroyable pépite !
C’est en Ethiopie, berceau originel des arabicas, et sur les hauts plateaux montagneux de la région de Yirgacheffe, tout au sud de la capitale Addis Abeba, que pousse notre pépite Biloya. Produit au sein d’une coopérative qui gère la station de lavage du même nom, les cerises de notre arabica sont mises à fermenter en tank étanches saturés en gaz carbonique, entières, directement à la récolte puis séché selon un process naturel, maîtrisé à la perfection par nos fermiers producteurs. Et c’est en grande partie ce process, outre le terreau fertile sur lequel pousse notre pépite, qui le rend vraiment unique.
Lorsque les grains ont été récoltés, vient le moment crucial de la fermentation. Il existe différentes méthodes qui, toutes, influent sur les arômes du café. Le process de macération carbonique est très spécifique, car il s’agit d’une méthode de fermentation qui consiste à « enfermer » les grains dans des cuves saturées en gaz carbonique, pour que les cerises soient entièrement privées d’oxygène mais également favoriser uniquement certaines réactions de fermentation ! Cette méthode unique permet de développer des arômes complexes et rares. C’est donc, en partie, cette technique qui fait de notre Biloya d’Ethiopie, une incroyable pépite !
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